| Arabica | Vriesdroog
Het proces vriesdrogen verloopt als volgt: van koffiebonen wordt koffie gezet. De vloeibare koffie wordt bevroren.
Dat koffie ijs”wordt heel fijn vermalen tot korreltjes.
De korreltjes gaan in een speciale drukkamer en worden vacuüm gezogen. Daardoor gebeurt er iets geks: het
bevroren water in de koffiekorreltjes”sublimeert”. dat wil zeggen: het verdamt zonder eerst te smelten.
Zo houdt je 100% pure koffie over.
Net als Fresh-brew en snelfilterkoffie komt oploskoffie voor in verschillende melanges en brandinggraden.
FenCafé levert deze vriesdroogkoffie in een Goudmerk 70-30% in en Arabica 100% verpakt in zakken | |
Koffie
Koffie is altijd een melange, een mengsel van verschillende soorten bonen. De bonen groeien aan een koffieplant.
Twee soorten koffiestruiken zijn echt belangrijk voor de koffiecultuur, namelijk de Arabica en de Robusta.
De Arabica levert tussen de 65-75% van de wereldproductie en is van een uitstekende kwaliteit
De hoeveelheid cafeïne ligt relatief laag, van 0.8 tot 1.3%.
De Robusta is van een iets mindere goede kwaliteit, de smaak van de boon is erg pittig.
Dit levert wel een herkenbare bijdrage aan de uiteindelijke melange. Het cafeïnegehalte bedraagt 2 tot 2.5%.
Het geheim van de uiteindelijke smaak van het aroma van de koffie schuilt in het deskundig mengen en branden
van de verschillend soorten koffiebonen. De melangeur heeft een kwaliteitsbeleid
van het eindproduct met die smaak en geur waaraan consumenten de voorkeur geven. Dat beeld moet hij
samenstellen met de koffiesoorten waarover hij beschikt.
Omdat koffie een natuurproduct is, zal de kwaliteit van oogst tot oogst, van jaar tot jaar, voor elke soort verschillen.
Om nu van jaar tot jaar een constante kwaliteit
te handhaven, moet de melange steeds worden aangepast. | |
|
| |
|
|
|
